Решение #
1 were watching (Past Continuous, т.к. нет указывающих слов на длительность процесса, а просто показан процесс в прошлом)
2 were you doing (Past Continuous, т.к. в вопросе спрашивается процесс в прошлом и есть указывающее выражение at 10 o’clock yesterday morning)
3 hadn't slept (Past perfect, т.к. действие, которое закончилось в прошлом, но, результат которого видим или ощущается позже)
4 was playing (Past Continuous, т.к. показаны два процесса, происходящие в одно время в прошлом)
5 used to (т.к. would, в отличие от "used to", обозначает действия, происходившие время от времени, без противопоставления его настоящему моменту, поэтому здесь would использовать некорректно)
6 had been working (Past perfect Continuous, т.к. показан процесс в прошлом, и есть указывающее выражение на длительность – for five years)
7 had never heard (Past perfect, т.к. глагол hear, как одно из чувств восприятия, не употребляется в continuous, только если в значение «слушать», например, лекцию или учителя)
8 had sent (Past perfect, т.к. письма разослала она раньше, чем пришел начальник, вторая часть предложения в Past Simple)